|
|
Groene Kool Gevuld Met Cantharellen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
.1/2 liter port.
.1/2 liter runderbouillon.
.2 1/2 deciliter slagroom.
.zout en versgemalen peper.
.1 groene kool.
.1/2 kilogram cantharellen.
.beetje knoflook.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de port met de runderbouillon op half hoog vuur in tot 21/2 deciliter. Voeg de room toe en breng op smaak met zout en peper.Verwijder de grove buitenste bladeren van de kool en snijd de stronk iets in. Breng ruim water met zout aan de kook en blancheer de kool in zijn geheel 3-5 minuten tot de bladeren beetgaar zijn. Giet ze af en haal de bladeren los van de stronk. Borstel de cantharellen schoon en verwijder de voetjes. Bak ze met de fijngesneden knoflook kort in het ingekookte portmengsel. Houd enkele cantharellen achter voor de garnering en verdeel de rest over 4 koolbladeren, rol deze daarna op. Leg op elk bord een gevuld koolblad, schik de achtergehouden cantharellen rond de gevulde koolbladeren en garneer met een mooi geblancheerd koolblad.
|
|
|